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XO醬入菜 煎炒蒸皆美

味鮮帶辣的XO醬是香港料理中具有特色的醬料之一，華泰王子大飯店九華樓主廚李康寧示範將XO醬融入家常料理中，讓人人都能輕鬆做出回味無窮的美妙滋味。
報導╱許筑婷 攝影╱陳逸宏

醬汁帶出海鮮甘甜，滋味鮮美、爽口不膩。

【XO醬炒雙鮮】

材料：
干貝、蝦仁各4個，蘆筍段100克，蒜片、蔥段、薑片、紅蔥頭各5克，甜椒塊30克、XO醬20克，鹽、糖、胡椒粉、太白粉水各2克
準備：
蘆筍燙熟裝盤。干貝、蝦仁燙至7分熟備用。

1爆香

熱油鍋，加XO醬、薑、蔥、蒜、紅蔥頭爆香。

2拌炒

續加蝦仁、干貝、甜椒，與鹽、糖、胡椒粉、太白粉水拌炒，鋪蘆筍上。

豐富蔬菜多汁脆口，蛋香多了鮮美、十分開胃。

【XO醬芙蓉蛋】

材料：
小蝦仁30克、雞蛋3顆，豆芽、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、青椒絲各10克，叉燒(火腿)20克、XO醬30克，鹽、糖、胡椒粉、太白粉各2克
準備：
青椒、紅蘿蔔、洋蔥、豆芽、蝦燙熟。叉燒切絲。蛋打散。

1拌料

胡椒、鹽、糖、太白粉與蛋混合，加蝦、燙熟蔬菜、叉燒、XO醬拌勻。

2香煎

熱油鍋，倒入做法1，以中大火煎定型翻面，煎至雙面上色。

米粒口感Q彈，XO醬鹹香微辣，香氣四溢。

【XO醬炒飯】

材料：
小蝦仁20克、雞蛋2顆、白飯250克、蔥花10克、櫻花蝦5克、XO醬20克，醬油、糖、胡椒粉各2克
準備：
蛋打散備用。

1過油

櫻花蝦入160度油鍋10秒，撈起瀝乾。

2熱炒

熱油炒香蛋，加飯翻炒，下蝦、胡椒、XO醬、醬油、糖、蔥、櫻花蝦拌炒均勻。

醬汁提升魚的鮮度，口味更加醇香鮮美。

【XO醬蒸鮮魚】

材料：
白肉魚片120克、切片嫩豆腐30克、XO醬10克、薑碎5克、醬油、糖、胡椒粉、太白粉各2克

1調味

將XO醬、胡椒、薑、醬油、糖、太白粉混合。

2蒸煮

豆腐舖盤，放魚片，淋上做法1，大火蒸10分鐘。

李康寧

【美味料理手】滋味濃厚 適佐海鮮蔬菜

XO醬之所以高貴，是因為材料中使用大量干貝絲，通常還會加入金華火腿，一海一陸如此搭配為醬料帶來獨特鮮味。李康寧說：「XO醬濃厚而且層次分明，搭配口味較清淡的蔬菜、海鮮或豆腐都非常適合，能夠快速增添食物香氣，很適合拿來當作廚房裡的秘密武器。」

協助拍攝╱華泰王子大飯店(02)2581-8111