http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20170513/37649330/%E3%80%90%E5%89%B5%E6%84%8F%E7%89%87%E3%80%91%E9%80%99%E5%80%8B%E7%94%B7%E4%BA%BA%E6%8A%8A%E9%BA%B5%E7%B7%9A%E8%AE%8A%E5%BE%97%E5%A5%BD%E5%90%83%E5%8F%88%E5%A5%BD%E7%8E%A9

位在高雄燕巢的潘順龍福州手工麵線已經有56年歷史，第二代老闆潘建忠說：「最早手工麵線這個行業，師傅會行走各村鎮，當麵線師傅來到村裡，村民就拿麵粉、鹽給師傅，請師傅做麵線，師傅賺取工錢。潘家製作手工麵線的功夫就是那個時候跟福州師傅學，然後傳承下來的。」難得的是，儘管現在以機器取代手工，可以省下人力與時間，但潘家製作手工麵線，只有一開始麵粉與水拌勻的步驟由機器代勞，其餘都還是堅持手工。

潘建忠說：「製作麵線的材料很簡單，就是麵粉、水和鹽，但工序從揉麵、搓麵、甩麵、盤麵到拉麵卻相當繁複，至少需要8個小時才能完成麵線的製作。」尤其是身體輕晃將麵條纏繞到棍上盤面動作更是功夫，因為纏麵條的同時，手指旋轉並揉捻麵條，仔細看纏繞到棍子上的麵條，都是帶螺旋的圓柱狀。「真正的福州麵線一定會經過這樣的方式盤麵，因為這樣的麵條才會有彈性和延展性。」潘建忠說。

潘家做的麵線充滿口感、彈性十足，卻因此有客人質疑是不是加了什麼添加物？潘建忠於是要這些懷疑的客人自己拿麵粉、水和鹽來，跟著他做成麵條，他說：「解釋再多還不如讓客人自己體驗一次就知道。」幾次之後，潘建忠決定辦「手工麵線DIY體驗」，他說：「除了讓消費者瞭解麵線自然Q彈的原因，也能讓這項傳統技藝被更多人知道。」

手工麵線DIY體驗活動中，參加者必須自己揉麵團、搓麵條、拉麵線，另外，為了讓參加者感受麵團的彈性與延展性，還設計了讓參加者把麵團吹成氣球、用麵條跳繩的遊戲。

因為堅持手工製作，潘建忠手指長繭、關節變形，但對他來說，能透過DIY讓更多民眾認識手工麵線的製作，在品嘗手工麵線時，能由衷的讚嘆好吃，就是他最大的鼓勵與堅持下去的動力。（顏怡今╱高雄報導）

DATA
潘順龍福州式手工麵線
高雄市燕巢區安招路1033-號
(07)616-1246
麵線DIY 200元╱大人、100元╱小孩