Aron Hsu 的部落格

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2017/02/10

大部分人都吃過韭菜盒，但是乾烙的韭菜盒就很少見了吧！位於高雄市區街邊的小攤位「山東徐老爹」，就是由祖籍山東老闆徐更正開設，人人稱他「徐老爹」，他表示，乾烙的做法，一樣是來自東北，外皮不像油煎的那樣帶點酥，但是更清爽，也更有麵香，「我們這個乾烙的，最主要是這個燙麵，熱水、涼水輪流去燙它，也就是加入麵粉內，做成麵團。至於內餡，很簡單，我們主要放韭菜、豆皮、粉絲。」但大部分韭菜盒都還有放蝦皮，徐老爹說，很多顧客都不喜歡，考量喜好後才選擇不加，且也沒有加入炒蛋。

韭菜盒的做法，是將自家揉製的麵團先壓平，再放入豐富的配料，對折再收口，去掉多餘的邊緣，即完成。將一顆顆韭菜盒整齊放入鐵板上，再加上蓋子，以中小火慢慢乾烙，之後又再掀蓋翻面。烙好兩面的韭菜盒，又再一個個立正貼好，煎烙另一側，此時看起來各個都金黃飽滿。待韭菜盒(25元/顆)完全熟透後，大口咬下，外皮軟Q有麵香，內餡滿是韭菜的清香並有微微辛嗆味。

這裡也有蔥油餅(25元/張)，一樣是乾烙做法，因為煎時沒有用到油，表皮僅有微微的酥感，但同樣金黃誘人，嚼起來噴香卻分外清爽。另外也有蔬菜卷(40元/卷)，一樣是以乾烙的麵皮，包有美生菜、苜蓿芽、豆苗、紫高麗菜等多種蔬菜，並加點千島醬提味，吃起來爽脆清新。

看起來像是老外省掛才愛吃的麵食，因為鮮爽不油膩，其實大人、小孩都會喜歡，吃慣了油煎的韭菜盒，下次不妨換試試這乾烙的韭菜盒等北方麵食吧！（葉盛耀╱高雄報導）

山東徐老爹
高雄市英明路與三多路交叉口
(07)722-0116