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梅花肉 真好呷 油潤不柴

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豬肉帶嚼勁，奶酒醬添增滑潤感。

取自於豬肩胛部位的豬梅花肉，瘦肉中帶著漂亮的油花，口感軟嫩，既不像五花肉般油膩、也不似里肌肉那麼乾或腿肉乾硬。日月千禧酒店行政副總主廚黃聰閔以梅花肉設計了4道好菜，不管是煎烤、燉煮或冷盤，道道可口。
報導╱陳靜萍 攝影╱張世平

【炭烤 豬梅花】

材料：
梅花豬250g、新鮮迷迭香10g、月桂葉2片、八角2顆、橄欖油150ml、蘑菇50g、香菇50g、白酒30ml、鮮奶油150ml，鹽、胡椒各少許
準備：
將蘑菇、香菇切丁，烤箱先以160℃預熱20分鐘即可。

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1醃漬
梅花肉加橄欖油與迷迭香、月桂葉、八角浸泡約2小時。
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2炒香
以橄欖油將蘑菇、香菇炒香。
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3調味
加白酒、鮮奶油、鹽、胡椒調味煮成奶油醬。
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4煎烤
梅花肉煎至表面微焦，以160℃烤20分鐘，搭配奶油醬品嘗。

【羅馬風味 燉豬梅花】

材料：
梅花豬250g、洋蔥150g、紅蘿蔔塊150g、綠櫛瓜150g、白酒70ml、去皮番茄醬汁300g、月桂葉2片、乾燥奧立岡碎2.5g，鹽、胡椒各少許
準備：
洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、豬肉均切成塊狀。

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番茄香味濃郁，醬汁十分下飯。
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1拌炒
熱鍋將蔬菜炒香，放入豬肉拌炒。
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2燉煮
白酒加番茄醬汁、月桂葉，放做法1燉煮45分鐘。
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3調味
加鹽、胡椒調味，灑奧立岡葉碎即可品嘗。

【嫩煎豬佐 里昂馬鈴薯】

材料：
梅花豬250g、啤酒300ml、洋蔥絲80g、培根片50g、馬鈴薯250g、奶油10g，鹽、胡椒各少許
準備：
馬鈴薯切塊炸熟。

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豬肉柔嫩，鬆軟馬鈴薯散出洋蔥甜味。
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1醃肉
豬肉加啤酒醃約2小時。
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2拌炒
炒香洋蔥，加培根、馬鈴薯塊炒熟。
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3煎熟
以奶油將豬肉煎熟，加鹽、胡椒調味。
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4盛盤
豬肉切片後，搭配炒香的馬鈴薯品嘗。

【杏桃豬肉 蔬菜卷】

材料：
梅花豬排250g，洋蔥、西芹各200g，杏桃醬、綜合生菜各50g，杏桃1顆切瓣、橄欖油15ml，鹽、胡椒各少許
準備：
烤箱以160℃預熱10分鐘。

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蔬菜及杏桃的甘甜味，讓豬肉吃來爽口不膩。
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1捲形
豬排剖開捲起，以棉繩捆捲成條狀。
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2打泥
洋蔥、西芹打成泥，放豬肉醃1小時。
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3烘烤
豬肉加鹽、胡椒煎上色，以160℃烤約40分鐘，取出放涼。
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4擺盤
豬肉切片，搭配杏桃、杏桃醬、生菜食用。

【本日料理手】梅花肉選中段 靜置可鬆馳

梅花豬肉帶筋帶油，日月千禧酒店行政副總主廚黃聰閔說：「選購時儘量選中段部位、含大里肌及小里肌的在內的肉質，吃來口感較豐富。」
烹調時要注意不要烤過熟，取出靜置讓肉鬆馳一下，就能讓豬肉嚼來更有彈性、更好吃。

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黃聰閔

協助拍攝╱日月千禧酒店(04)3705-6000

 

 

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