Aron Hsu 的部落格

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椰子衍生出的相關產品多樣，僑光科大助理教授洪文發設計了3道以不同椰子產品入菜的料理，椰子油 富含維他命E及豐富微量元素，適合涼拌、低溫料理，洪文發說：「用椰子油來熱炒時，宜冷鍋放油，而且油溫不要超過185℃」，此外，椰子水跟椰奶口味微 甜，因此做料理時也不要加太重調味料，以免影響整體風味。
報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏

【椰江風華沙拉】

材料：
椰果仁60g，椰子絲、山葵粉各5g、奇異果丁1個、羅蔓生菜1片，綠捲生菜、美乃滋、核桃仁各50g，切半草莓2個、熟粉圓30g、椰奶100ml、杏仁小魚乾少許
準備：
椰絲以160℃烤6分鐘。

1刷醬

山葵粉、美乃滋及椰奶調和成沙拉醬汁，並大面積均勻刷在盤上。

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2組合

羅蔓菜鋪生菜、椰果、核桃仁及椰絲及水果，灑上杏仁小魚乾及粉圓。

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【椰香珍珠雞】

材料：
雞胸肉200g、雞蛋1個，椰果仁、蘆筍段、熟粉圓各60g，玉米粒30g、櫻花蝦10g，麵包粉、地瓜粉各50g，椰奶100ml、椰子油30ml，白胡椒鹽、糖各少許
準備：
雞肉用椰奶、蛋汁及調味料醃過，沾麵包粉及地瓜粉。

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1煮醬

椰奶加入胡椒鹽、糖調味煮滾成椰奶醬。蘆筍以及玉米燙熟。

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2拌炒

以椰子油煎雞肉，加蘆筍、蛋、玉米、椰果炒，倒椰奶醬煮滾，以粉圓、櫻花蝦裝飾。

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【椰活養生飯】

材料：
銀杏10個、薑碎5g，鮮香菇、韭菜花各30g，五穀米200g、香水椰子2個、櫻花蝦5g、椰奶100ml、椰子油50ml、 椰子汁150ml、咖哩粉半小匙、酒各適量
準備：
香菇切丁、韭菜切細段均汆燙、椰子剖開取汁留椰盅、烤箱以160℃預熱。櫻花蝦放入160℃烤箱中烤3分鐘。

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1爆香

以椰子油爆香薑碎、香菇、銀杏、五穀米，加咖哩粉及酒炒勻。

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2加椰汁

加椰汁和椰奶煮至收汁後倒椰盅內，入電鍋以外鍋1杯水蒸熟。灑韭菜花和櫻花蝦。