慢火並浸隔夜後的「東坡肉」，三層肉質分明入口軟嫩！甜甜的醬汁淋在熱騰騰的白飯上，實在超好吃！話說「東坡肉」要料理美味，最好是選用肥肉，一口 下去滿嘴是油的快感，然肥肉吃多了，難免對身體不好。事實上，肥肉料理「肥而不膩」可是有訣竅的，以下為刊載在《愛經驗》一篇名為〈讓肥肉肥而不膩的兩個 秘笈〉頗受好評，可供參考。

料理除要看廚師手藝與經驗，懂得運用食譜，烹飪出食材的鮮美也是重點！烹調有一個名為「出奇不 意」之法，就是要烹調出普通人難之想象的菜式，如肥肉，人人都覺得它肥膩，但如讓食客品嚐後，不覺肥膩反覺爽口的話，豈不讓人眼前一亮嗎！事實上，善用以 下2個秘訣，您也可在家輕鬆料理出有如餐廳大廚的美味。

秘訣1：用糖和酒腌肥肉

要做到肥肉「肥而不膩」這效果其實不難，可先將烹飪的肥肉用糖和酒醃過依段時間，讓糖和酒的削減肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，故也有人將之取名為「冰肉」。如粵菜經典料理「桂花扎」就是採用此方法，聰明的廚師又以此方法研發出著名的「脆皮叉燒」等。

秘訣2：巧用豆腐去油膩

要想使肥肉「肥而不膩」且可口，可把肥肉切成薄，加調味料後放進鍋中熬煮。再以500克豬肉、1塊豆腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，肥而不膩，味道更是鮮美可口。

此外，雖說如常吃肥肉吃多對身體不好、也會增胖。然事實上，肥肉如烹調得當，不但不會引起心血管疾病，而且還有益於身體健康。據早先日本醫學研究也指出，沖繩縣的居民平均壽命遠遠高於全國平均壽命。

然 我們所熟知，沖繩人愛吃「黑豬肉料理」，特別是肥肉，尤其是80歲以上的老人幾乎天天吃，為什麼他們常吃肥肉卻能長壽呢？據研究發現，其中奧妙在於烹肉的 方式，他們吃肥肉文火燉4小時左右才吃。為身體健康，人們大可不必忌諱肥肉，然需注意勿暴飲暴食、吃得均衡與營養，再搭配規律運動，就能吃得美味、活得健 康！

(中時電子報)