Aron Hsu 的部落格

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豬梅花肉部位油脂適中，中式做法包含香煎、燉煮、炊蒸等，都非常適宜。大部分粉蒸肉用的是五花肉或排骨，改成梅花肉，少了點油香，但較不油膩。海光二村餐廳廚師小萍說：「香煎肉片時以中火就好，因肉片有醃醬油，大火的話肉片易焦。」至於咖哩燉梅花，她說：「洋蔥要炒透，等整道菜燉好後，幾乎看不見洋蔥，甜味都滲入醬汁中。」
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

【椒麻香煎梅花肉】

材料：
豬梅花肉片200g、花椒粉1g、糖1小匙，蒜末、豆瓣醬各20g，醋、醬油各20ml，香菜末適量
醃料：
米酒、醬油各1小匙

1 煎熟

豬梅花肉加醃料醃約10分鐘，入鍋中煎熟後撈出。

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2 拌醬

豆瓣醬加花椒粉、糖、蒜、醋、醬油、香菜末拌勻，淋做法1上。

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【粉蒸梅花肉】

材料：
豬梅花肉600g、豆瓣醬20g、醬油10g、糖10g、蒸肉粉40g、馬鈴薯塊1顆，花椒粉、青蔥絲各少許

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1 抓醃

豬梅花肉切塊，加豆瓣醬、醬油、糖以及花椒粉抓醃均勻，再加蒸肉粉拌勻。

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2 炊蒸

將做法1、馬鈴薯塊放入碗中，蓋上耐熱保鮮膜或瓷盤，蒸約2小時，取出倒扣加蔥絲。

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【咖哩燉梅花】

材料：
豬梅花肉塊400g、咖哩粉30g、洋蔥絲半顆、牛番茄塊1顆、馬鈴薯塊1顆，孜然粉、鹽各5g，米酒、水各適量

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1 炒香

洋蔥炒至軟透，加咖哩粉、豬梅花肉、馬鈴薯、孜然粉炒勻。

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2 煨燒

續加牛番茄、米酒與淹過食材的水，煮滾後轉小火加鹽，燉到馬鈴薯軟即成。

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小萍

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協助拍攝╱海光二村餐廳(07)550-2560