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【實用有片】　油鹽水？！鮮魚這樣煮更嫩
2016/05/29

日前香港《蘋果日報》介紹了名為油鹽水的烹魚方式，到底什麼是油鹽水呢？君品酒店頤宮中餐廳主廚說：「這個菜它由來的原因是那個避風塘，船上面沒有蒸櫃蒸籠去蒸那麼大條魚，所以用冬菜沙拉油去爆香蔥、薑、蒜頭，爆香以後燒水把魚丟進去，然後再用沙拉油把它封起來就好像鍋蓋一樣，不要給它那個水馬上冷掉，所以他們就叫油鹽水。」
在家操作可以稍微簡化水燒開後加鹽將魚放入鍋中，倒入植物油熄火浸泡約8分鐘，等魚眼變白突出或筷子可以穿透就熟啦，這樣烹魚肉質比用蒸的更滑嫩。有空，不妨也試試這廚房裡的魚水之歡吧！(蘇亘雷╱綜合報導)

 

 

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