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絲瓜外酥鬆、內柔嫩，還嘗得到絲瓜的清甜。

在中式烹飪的油炸方法裡，掛糊炸類中又可細分成乾炸與酥炸兩種方式。德霖技術學院餐飲科助理教授蕭冠之以酥炸絲瓜這道菜，示範酥炸的技巧。

若 以成品而言，經過酥炸後的食物，外表酥鬆、內部則仍然保持鮮嫩。蕭冠之說，酥炸的關鍵在於粉漿的調製與油溫的控制。「為了使外表達到漲發蓬鬆的口感，調製 粉漿時，除了麵粉、太白粉、蛋汁，我們還加入了油和發粉。」他解釋。油脂是酥鬆質感的來源，而發粉則能使外皮達到蓬鬆的效果。
在原料選擇上，酥炸的方法適合用於本身酥爛、或軟嫩無骨的食品，形狀以條狀、塊狀為宜，例如過年時，常吃到的酥炸年糕，或蕭冠之示範的酥炸絲瓜等。
「酥炸類的食品在裹粉漿時，會裹得比較厚，並且將食材原料全部包覆住，需特別注意，粉漿是否沾裹均勻。」蕭冠之表示。較厚的粉漿可保持原料內部的鮮嫩，讓裡頭的水分不會在油炸過程中流失，而粉漿的厚薄度則會影響成品外皮的口感與外觀形狀。
下鍋油炸時，一開始油溫不宜太高，約在150度上下最為合適，待原料上的粉漿逐漸凝結後，再慢慢將油溫提升至180度左右，把外皮炸至金黃色即可撈起。

【酥炸絲瓜】

材料：
絲瓜1條，麵粉、太白粉各100g，發粉15g 、蛋1顆、油50ml、水適量

1.加蛋

盆中加入太白粉、發粉、麵粉和蛋打發拌勻。

2.拌勻

加入水、油攪拌均勻成粉漿。

3.去籽

將絲瓜去籽，切成長方形塊。

4.沾裹

將絲瓜均勻沾裹厚粉漿，下鍋前將多餘的粉漿濾除。

5.油炸

以150度油溫炸絲瓜至表面粉漿凝結，慢慢轉大火炸至外皮金黃。